Минеральные вещества

Минеральные вещества входят в состав большинства продуктов, где их доля составляет, в среднем, около одного процента. Однако прежде всего речь идёт о той пище и тех блюдах, при приготовлении которых не использовалась поваренная соль, поскольку в этом случае объём минеральных веществ может увеличиваться в два-три раза. Данный тип веществ, содержащихся в пищевых продуктах, не имеет той энергетической ценности, каковая есть у белков, жиров и углеводов. Но если исключить минеральные вещества из рациона человека, его жизнь будет под угрозой.

Участвуя в обменных процессах практически любой ткани человек, минеральные вещества выполняют пластическую функцию, регулируя механизмы жизнедеятельности организма. Они играют ведущую роль в построении костной ткани, где наиболее сконцентрированы фосфор и кальций, крайне необходимые для построения и поддержания данной ткани организма.

Помимо этого минеральные вещества участвуют в водно-солевом и кислотно-щелочном обменных процессах человека. Также ферментативные функции некоторых тканей организма не представляются возможными без присутствия определённого набора минеральных веществ. Для определённости их разделяют на две группы: к первой относят микроэлементы (Fe, Zn, Cu, I, F), чья концентрация в пище присутствует в небольших количествах, а ко второй группе причисляют макроэлементы (Са, Р, Mg, K, Cl, S), содержащиеся в продуктах в относительно больших объёмах.