Белки, они же протеины

Фундамент структурных элементов клеток, а значит и тканей тела человека, состоит из белков. Они также входят в состав ферментов и занимаются поддержанием нормальной работоспособности желез внутренней секреции. Помимо этого протеины участвуют в выработке иммунитета и его стабилизации. Для суточного рациона взрослых людей диетология определяет такую норму белка, которая рассчитывается исходя из умножения 1,5 грамма белка на 1 кг веса человека. Причем это считается максимальным объёмом. Учёные утверждают, что распад и синтез белка происходят без перерывов с участием ферментов, при этом у взрослых людей белки крови, печени, кишечника и других внутренних органов обновляются в течение недели.

Молекула белка с точки зрения структуры представляет собой сплетение аминокислот. Уровень задействования аминокислот для выработки белков ткани падает при малом количестве витаминов (особенно если это витамины группы В), а также при таком содержании минеральных веществ, в котором не наблюдается баланса.

Протеины – это крайне значимая часть еды, поскольку с приёмом пищи, богатой разными белками человек может получать такие незаменимые аминокислоты, которые не образуются в его организме самостоятельно. К таковым можно отнести: триптофан, валин, треонин, лизин, изолейцин, метионин, лейцин, фенилаланин. По этой причине содержание незаменимых аминокислот определяет питательную ценность белков пищевых продуктов. Продукты животного происхождения (молоко, яйца, мясо, рыба) содержат все необходимые организму аминокислоты. Аминокислоты, содержащиеся в растительной пище, находятся там в очень малых количествах. Однако, к примеру, нехватка некоторых аминокислот в пшеничном хлебе и крупах может легко восполняться молочными продуктами, в составе которых в избытке находятся все незаменимые аминокислоты. По этой причине следует уточнить, что наиболее целесообразна та пища, в состав которой входят продукты, как и животного, так и растительного происхождения.

Усвояемость белка в известной степени сильно влияет на его питательную ценность. Существует такая установка, что протеины растительного происхождения трудно поддаются пищеварительным ферментам, именно по этой причине учёные считают, что они не так хорошо усваиваются в кишечнике, как белки, пришедшие из животных продуктов. Следует также учитывать, что большие интервалы между приемами пищи благоприятно отражаются на степени усвоения протеинов.
При недостаточном поступлении белков с пищей развивается дефицит протеина, который помимо этого также может быть связан с неправильным всасыванием и перевариванием белка, или же чрезмерным выделении из организма и его перерасходом. Такие симптомы, как лейкопения, понижение осмотической резистентности эритроцитов, появление жировой инфильтрация печени напрямую связано с дефицитом белка в питании.

Следует также уточнить, что снижение содержания белка в пищевом рационе пациентов возможно в следующих случаях: при развитии азотемии, подагре и мочекислом диатезе. Ограничение белков в лечебных целях в рамках особой диеты может быть рекомендовано лишь на короткий срок согласно особым показаниям и при обязательном наблюдении врача за состоянием организма пациента. При этом придерживаться диеты с повышенным содержание белка в рационе питания следует при гипопротеинемии различной этиологии, это может быть истощение, язвенная болезнь, анемия, лейкопения, патогенные процессах в легких, хроническом энтероколит.
В любом случае, составлением диеты должны заниматься специалисты, которые подбирают уменьшение или увеличение тех или иных компонентов в рекомендуемом рационе на основе полученных в результате анализов данных и полученных в этой области знаний. Мы не рекомендуем вам подбирать диету на основе собственных ощущений, догадок и информации, полученной из интернет-источников.