Основные пищевые компоненты

Для облегчения изучение тысячи химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов, существующие элементы группируют в зависимости от присущих им свойств и возможностей. К таким основным группам можно отнести белки, жиры и углеводы. Более развернутый ряд пищевых компонентов состоит из тех же белков, жиров и углеводов, но к ним добавляются также ещё минеральные вещества и витамины.

Существует также перечень и других вещества, также имеющих пищевую ценность, но выходящих за рамки принадлежности к обозначенным группам. Взять, к примеру, фитонциды чеснока и лука, которые оказывают определенное влияние на организм человека, или красящие вещества некоторых сортов виноград. Однако исследование всего многообразия элементов, которыми богаты пищевые продукты, выходит за рамки ознакомительной статьи, целью которой является доступное и краткое изложение основных принципов рационального питания. По этой причине мы остановимся на изучении перечисленных выше групп, находящихся почти во всех пищевых продуктах.
В различных культурах и традициях кулинарии в пищу используется тысячи всевозможных вариантов продуктов, но количество разнообразных блюд, приготовленных из них, превышает это число в разы и продолжает при этом увеличиваться. Однако, несмотря на постоянное возникновение музыкальных произведений, нот по-прежнему семь, так и с пищей – неизменным остаётся всё тот же набор компонентов: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, - и всё это комбинируется в различных пропорциях, в зависимости от блюд и продуктов. Белки, жиры и углеводы, входящие в рацион человека, определяют энергетическую ценность употребляемой пищи. Углеводы по своей природе занимаются преимущественно поставкой энергии, зато жиры и особенно белки, помимо энергонасыщения, снабжают организм важным материалом, который позволяет осуществлять так называемые «пластические» цели поддержания процессов обновления клеток.

Глюкоза, входящая в состав углеводов, используется для поддержания своей деятельности скелетными мышцами и клетками нервной системы в качестве источника энергии. Жирные кислоты, являющиеся составной частью жиров, необходимы для поддержания работы сердечной мышцы. Достаточно неразумным для организма является использование белков в качестве энергетического компонента. Прежде всего, это обусловлено тем, что белки – это довольно дефицитный и ценный пищевой материал, плюс к этому при окислении белков, которое сопровождает выделение энергии, возникают вещества, имеющие вполне токсическую природу и пагубное воздействие на организм.

Сегодня совершенно определенно выработана норма пропорциональности присутствия питательных компонентов в рационе практически здорового человека. Согласно ей соотношение белков, жиров и углеводов рекомендуют приближать к формуле – 1часть+1,2части+4части. Как уточнение по белкам и жирам, можно добавить, что первые в большинстве случаев должны составлять 12%, а жиры около трети от общей калорийности Данное соотношение в полной мере удовлетворяет пластические и энергетические потребности организма, которые отвечают за нормальное функционирование тела и поддержание здоровья в нём.