В состав клеток организма человека обязательно входят жиры, участвующие в формировании их здоровой жизнедеятельности. Организм использует пищевые жиры преимущественно, как средство для получения необходимой энергии. Объём жиров в пищевом рационе не может быть конкретным и всегда обусловлен рядом факторов из жизни человека, к примеру, таким, как характер выполняемой работы каждый день. Норма потребления в виде полутора граммов жиров на килограмм веса в день – это необходимое количество для человека, не занимающегося физическим трудом, то есть это своего рода пример их суточного минимального потребления.
Запасы энергетического материала (жиров) откладываются за счет накопления их в жировой ткани, которая окружает внутренние органы, поддерживает их и оберегает от смещений и травм. В свою очередь жировой «костюм» в виде подкожножировой клетчатки предохраняет органы от переохлаждения.
Ценность жиров может рассматриваться по нескольким критериям, которые оценивают свойства и насыщенность жиров. Пищевая ценность может определяться особенностями всасывания жиров в кишечнике, степенью и характером эмульгирования, а также температурой плавления жира. По составу они могут различаться содержанием высоконенасыщенных жирных кислот, высокоплавких триглицеридов, фосфатидов, лецитина, холестерина, а также набором витаминов.
Также весьма полезной особенностью жиров является тот научный факт, что они содержат высоконенасыщенные жирные кислоты. Данный вид кислот, а к ним относят линолевую и линоленовую кислоты, организм человека не может вырабатывать самостоятельно, он может принимать их только из пищи. Основные задачи данных жировых компонентов в том, чтобы обеспечивать рост и развитие организма, давать эластичность сосудам, участвовать в обмене холестерина. Существует также такая особенность жировых кислот, как липотропное действие, направленное на предупреждение развитие жировой инфильтрации печени и атероматоза. Линолевая и линоленовая кислоты способствуют абсорбции жирорастворимых витаминов, а также усвоению белков.
Ограничения в употреблении жиров рекомендуется при ожирении, остром и хроническом гепатите, нарушении поступления желчи в кишечник, диабете, протекающем с кетозом, хроническом панкреатите, ацидозе, анемии, атеросклерозе и гипертонической болезни. Однако при таки состояниях, как истощение, наличие гнойных процессов в теле и повышенной секреции желудка, как правило рекомендуется повышать содержание жира в питательном рационе.
Медицинская наука относит холестерин к группе стеринов. В теле человека среднего веса содержится от 110 до 180 граммов жироподобного вещества холестерина. Около 2 граммов этого вещества вырабатывается нашим организмом из жиров, углеводов и белков, плюс к этому получение холестерина происходит с продуктами питания, за счёт чего мы имеем, в среднем, полграмма холестерина ежедневно приходящего извне. Следует также знать, в каких продуктах содержится много холестерина. Прежде всего следует назвать желток яйца и сливочное масло, его также достаточно в жирных молочных продуктах и в говяжьем мясе.
Холестерин выполняет множество задач, поэтому его считают незаменимым помощником. Он помогает вырабатывать желчные кислоты, витамин D3, способствует проницаемости мембран клеток, помогает генерации половых гормонов и гормонов надпочечников, он также выравнивает деятельность нервной системы.
После распада холестерина вывод его из организма происходит с желчью в виде желчных кислот, а также сальными железами через кожу. Ненасыщенные жирные кислоты преобразуют холестерин в растворимое состояние, отчего он легче выводится из организма. Стоит заметить также, что растительные масла в своем составе имеют большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень холестерина в плазме крови.
В ходе исследований замечено также, что выработка холестерина в организме повышается при переедании, при упадке функции инсулярного аппарата поджелудочной и щитовидной желёз. Его уровень падает под воздействием витаминов B6, PP и магния. Также стоит обозначить, что витамин B6 способствует выделению холестерина с желчными кислотами, а такие витамины, как C и P усиливают его распад.
При употреблении продуктов с большим содержанием холестерина и витамина D, а также с малым содержанием лецитина и витамина C может развиваться гиперхолестеринемия. При избыточном введении в рацион питания насыщенных и недостаточном введении ненасыщенных жирных кислот также может повышаться уровень холестерина. Даже такие проблемы, как патология желчевыделительной системы, запор, слабое образование желчных кислот и их низкое выделение также в числе последствий может иметь гиперхолестеринемию.
Другое жироподобное вещество, присутствующее в организме обладает липотропным действием и называется лецитином. Он тормозит развитие атеросклероза в организме, при этом усиленно воздействует на окислительные процессы. Суточная норма, удовлетворяющая потребность организма в лецитине составляет полграмма. Огромный запас лецитина находится в чёрной икре, мясе рогатого скота, яичном желтке, молочных продуктах, в бобовых культурах, а также в отрубях и дрожжах. В гречневой и в овсяной крупах он также содержится, но количество его неизмеримо меньше, нежели у вышеперечисленных продуктов.
Copyright © Клиника «Этерна» All Right Reserved.