Благодаря добавлению водорода в растительные масла с помощью методик гидрирования или гидрогенизации мировая пищевая промышленность производит транс-жиры. Зачем они нужны? Транс-жиры используются в производстве пищевых продуктов для того, чтобы те дольше оставались свежими, продлевая им срок хранения, при этом транс-жиры имеют также такую особенность, как изменение вкуса в пользу того, чтобы продукт казался нежирным. Данный вид жиров повышает уровень «плохого» холестерина, при этом, что касается, «хорошего» холестерина, то они его снижают.
По итогам огромного количества исследований, транс-жиры признаны худшим видом жиров, а причину повышения риска сердечнососудистых болезней с летальным исходом медики видят прежде всего в потреблении пищи с высоким уровнем «плохого» холестерина в купе с той пищей, которая содержит низкий уровень хорошего холестерина.
Также существует научное убеждение в том, что гидрогенизированные масла трудны для переваривания, и «компьютер» организма принимает транс-жиры за насыщенные. Помимо этого есть ряд убеждений в том, что гидрогенизированные масла увеличивают уровень холестерина намного больше, нежели с этим справляются другие виды жиров.
Транс-жиры могут содержаться в таких популярных изделиях из муки, как крекеры, печенье и пирожные. Различного рода маргарины, как правило, в своём составе также содержат большой объём транс-жиров, как и в подавляющем большинстве жареных блюд, вроде пончиков и картофеля. Данный вид жиров широко применяется в мировой пищевой промышленности, тем не менее в последнее время продуктовые промышленники развитых стран ввиду опасений относительно последствий для здоровья человека, стали снижать объёмы использования транс-жиров при изготовлении продуктов питания. Также для прозрачности состава продукции производителей продуктов питания многих стран принуждают указывать количество транс-жиров на этикетках своих товаров.
Однако нужно отдавать отчет в том, что информация на этикетках далеко не всегда отображает присутствие транс-жиров и их объём, к примеру, если уровень их наличия в продукте менее полграмма. И пусть это допустимое количество, но если съедается несколько порций, содержащих полграмма транс-жиров, это запросто может превышать допустимый уровень.
Для того, чтобы определять, содержит ли продукт транс-жиры, следует обращать внимание на надписи на этикетах. К примеру, надпись «частично гидрогенизированные растительные масла» - это ничто иное, как синоним, обозначающий именно транс-жиры. Следует также знать, что определение «полностью гидрогенизированные масла» еще не говорит о том, что в составе присутствуют транс-жиры, потому как процесс, который применяется для полной гидрогенизации масла, не ведёт к тому, чтобы образовывались транс-жирные кислоты. Методика получения частичной гидрогенизации масла, получается так, что ведёт к совершенно иному результату. При этом даже если наличествует такая надпись, как «гидрогенизированные растительные масла» без пометок «частично» или «полно», то это чаще всего говорит не в пользу того, что транс-жиров там нет.
Немаловажным будет также упомянуть о том, что транс-жиры в небольшом объёме могут присутствовать в природе в натуральном виде в продуктах животного происхождения, тем не менее они не будут являться настолько вредными, как жиры в переработанных продуктах. Также вызывает беспокойство тот факт, что использование в пищевой промышленности транс-жиров сказывается на состоянии здоровья, поскольку употребление такой пищи способствует повышению уровня «плохого» холестерина в крови и понижению уровня «хорошего».
Тем не менее существует здоровая тенденция к тому, чтобы транс-жиров становилось всё меньше, это особенно касается готовых продуктов из магазинов, но следует учесть также те обстоятельства, которые скрывают реалии приготовления еды в местах общепита. Транс-жиры довольно часто входят в состав масел, используемых для жарки продуктов питания.
Так, к примеру, в некоторых заведениях около пяти или более граммов транс-жиров может находиться во внушительной порции картофеля-фри. На данный момент не существует какой-либо конкретики относительно того, какая дозировка транс-жиров считается нормальной и сколько их можно употребить, чтобы это не повлияло на здоровье. Однако не остаётся никаких сомнений в том, что есть большая необходимость минимизировать потребление транс-жиров насколько это возможно.
Как уже упоминалось, самая большая угроза, таящаяся в транс-жирах, это их воздействие на уровень холестерина, но помимо этого в ходе целого ряда исследований учёным удалось обнаружить много других вредных эффектов для организма человека, связанных с употреблением пищи, содержащей транс-жиры. Для начала следует назвать такое действие, как увеличение уровня триглицеридов. Жиры триглицериды содержатся в крови, и их высокий уровень может вызывать уплотнение или утолщение стенок артерий. Медики однозначно заявляют о том, что такие обстоятельства могут приводить к атеросклерозу, диабету, а также к таким сердечным заболеваниям, как инсульт и инфаркт.
Среди причин возрастания воспалительных процессов после повреждений тканей учёные также называют присутствие в теле транс-жиров, препятствующих сопротивлению местного иммунитета и процессу нормальной регенерации. Существует чёткое убеждение в том, что формированию холестериновых бляшек в около сердечных сосудах важную роль играет именно воспаление. Процесс достаточно хорошо изучен: транс-жиры наносят ущерб клеткам кровеносных сосудов, и по этой причине происходит воспаление.
Далеко не всё, что не имеет в своём составе транс-жиры, можно считать здоровой пищей. Промышленники в сфере питания не так давно подошли к тому, чтобы производить продукты питания с заменителями транс-жиров. В число данных ингредиентов входят такие масла, как кокосовое и пальмовое, которыми довольно часто заменяют молочные жиры, к примеру, в мороженом, поскольку последние стоят значительно дороже. Такие тропические масла содержат много насыщенных жиров, повышающих уровень плохого холестерина, по этой причине рациональная диета должна придерживаться ограничений в отношении количества продуктов, содержащих сомнительный жир.
В условиях здорового питания примерно треть калорий от ежедневного объёма может поступать из жира, однако следует учитывать, что на долю насыщенных жиров должно приходиться менее десятой части от общего ежедневного потребления калорий. При таких обстоятельствах, когда у вас повышен уровень «плохого» холестерина, то в данной ситуации наиболее целесообразно уменьшить норму потребления насыщенных жиров до 7%.
Напоследок в обязательном порядке упомянем о мононенасыщенных жирах, которые наиболее подходящие при здоровой диете, нежели насыщенные жиры. Эти жиры содержатся в оливковом, арахисовом и рапсовом масле. Также к продуктам, содержащим ненасыщенные омега-3 жирные кислоты, относятся орехи, рыба и некоторые семена.
Copyright © Клиника «Этерна» All Right Reserved.