Неусвояемые углеводы занимают особое место в рациональном питании человека. Данный тип углеводов растительного происхождения также обозначают, как структурные полисахариды или пищевые волокна. Характеристикам пищевых волокон соответствуют клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза, а также лигнин и пектиновые вещества, которые являются неотъемлемой частью сбалансированного пищевого рациона человека, поддерживающего своё здоровье.
Пищевые волокна без преувеличения можно смело отнести к одному из основных запасов здорового долголетия человека, но его не используют в полной мере, а порой попросту игнорируют, употребляя нездоровую несбалансированную пищу. По этой причине уместно будет уточнить, что суточная норма для взрослого здорового человека составляет около 30 граммов пищевых волокон. Наиболее ценны в этом отношении пектины, лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза пшеничных отрубей, которые при добавлении в пищу повышают объем нижнего отдела кишечника до 130%. Для сравнения пищевые волокна моркови уступают им в этом на 80%, а белокочанной капусты в среднем на 60%.
Набухая в кишечнике, целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин приобретают способность связывать и увлекать вместе с собой излишки холестерина, а также вредные для организма человека продукты обмена веществ, среди которых можно назвать аммиак и желчные пигменты. Помимо этого данное свойство обозначенных веществ позволяет также снизить и уровень мочевины в крови.
Само слово пектин переводится не иначе как «свернувшийся». Для кулинарии органические вещества пектины добываются из набора тех плодов и овощей, блюда из которых при кипячении с сахаром могут становиться желеобразными. Наука рассматривает пектиновые вещества, как сложный комплекс полигалактуроновых кислот, а также выделяет предшественников пектинов, которые сосредоточены главным образом в оболочках клеток овощей, плодов и некоторых злаковых культур и называет, их протопектины.
Пектин содержится во многих продуктах, его наличие достаточно высоко в зелени петрушки, в свекле, моркови, фасоли, лущеном горохе, хрене и зеленом горошке, а также в редьке, кабачках, цветной капусте и капусте белокочанной. Большое количество пектина содержится в таких кислых фруктах, как яблоко, слива и черная смородина.
Согласно научным данным, полученным в ходе исследований, можно с уверенностью говорить о том, что недостаток пищевых волокон в рационе может иметь последствия в виде запоров, геморроя, а также таких серьезных болезней, как недостаточность желчевыводящих путей, опухоль кишечника, дивертикулиты, диафрагмальная грыжа и полипы. Можно даже больше сказать: еда, не имеющая в своём содержании пищевые волокна, может выступать одной из причин развития сахарного диабета и атеросклероза, что также заставляет задуматься и пересмотреть свой ежедневный рацион питания.
Польза пищевых волокон заключается прежде всего в улучшении перистальтики желчного пузыря. Медиками диетологами подмечено, что в случае тщательного пережевывания сырых овощей (моркови, редиса, репы, капусты), богатых по содержанию грубыми пищевыми волокнами, помогает более динамичной и сильной перистальтике желчного пузыря, а, следовательно, и здоровому желчевыделению.
Пищевые волокна имеют также такую особенность, как уменьшение калорийности пищи. Если взять, к примеру, сто граммов формового ржаного хлеба, то насыщенность энергией составит 213 ккал, зато в том же объёме баклажанов энергоёмкость будет всего 24 ккал, у кабачков 23, у белокочанной капусты — 27, у зеленого лука — 33, у моркови около 20, у свежих огурцов 12, у сладкого перца 25, у редиса 28, у салата 14, у томатов же до 17 килокалорий. При этом следует учесть, что большинство овощей из-за большого наличия в них клетчатки помогает раннему и достаточно долгому чувству сытости, при этом не обладая высокой энергетической ёмкостью. Такое свойство пищевых волокон высоко ценится при компиляции комплекса мер против алиментарного ожирения с целью профилактики и терапии данного заболевания.
Copyright © Клиника «Этерна» All Right Reserved.